Wat is rauwe honing?

‘Raw honey’, of rauwe honing, zie je steeds vaker op potten honing staan.

Het woord roept een aantrekkelijk beeld op: honing rechtstreeks uit de bijenkast, zo min mogelijk aangeraakt voordat hij in de pot terechtkomt.

Maar wat betekent rauwe honing nu eigenlijk? En is iedere honing die er troebel of ambachtelijk uitziet automatisch rauw?

Van honingraat naar pot

Om rauwe honing te begrijpen, moeten we eerst terug naar de bijenkast.

Wanneer de honing voldoende is gerijpt, kan de imker de honingraten oogsten. De honing wordt vervolgens uit de raten gehaald en moet uiteindelijk in een pot terechtkomen.

Daar tussenin kunnen producenten verschillende keuzes maken.

Honing kan bijvoorbeeld worden gezeefd of gefilterd en tijdens verwerking worden verwarmd.

En juist die verwerking staat centraal wanneer producenten over rauwe honing spreken.

Wat wordt bedoeld met rauwe honing?

In de dagelijkse handel wordt met rauwe honing doorgaans honing bedoeld die zo weinig mogelijk is verwerkt en niet intensief is verhit voordat hij wordt verpakt.

Daar moeten we wel een belangrijke kanttekening bij plaatsen.

‘Rauw’ is geen woord dat je zomaar als universele kwaliteitsklasse kunt behandelen. Vraag een producent daarom altijd wat hij er concreet mee bedoelt.

Tot welke temperatuur is de honing gekomen?

Is hij gefilterd of alleen grof gezeefd?

Hoe is hij na de oogst opgeslagen?

Dat vertelt veel meer dan alleen het woord raw op een etiket.

Waarom wordt honing eigenlijk verwarmd?

Warmte kan honing vloeibaarder maken.

Dat maakt verwerken, filteren en afvullen gemakkelijker. Ook kan kristallisatie er tijdelijk mee worden beïnvloed.

Dat betekent niet dat iedere vorm van verwarming meteen ‘slecht’ is.

Temperatuur én tijd spelen een rol. Er is een groot verschil tussen honing voorzichtig iets warmer maken om hem te kunnen verwerken en langdurige of sterke verhitting.

Voor een premium honing vinden wij het daarom interessanter dat een producent transparant vertelt hoe hij werkt.

En hoe zit het met pollen?

Pollen zijn van nature aanwezig in honing en kunnen informatie geven over de botanische oorsprong.

Dat maakt ze ook interessant bij onderzoek naar honing.

Ook hier is nuance belangrijk: zeven en zeer fijn filteren zijn niet noodzakelijk hetzelfde proces. Vraag daarom bij een producent liever precies hoe de honing wordt verwerkt dan simpelweg of hij ‘gefilterd’ is.

Is rauwe honing gezonder?

Hier wordt online heel veel over beweerd.

Bij Puur Terra kiezen we bewust voor een andere benadering.

Wij willen rauwe honing niet verkopen als medicijn of wondervoeding. Voor honing gelden bovendien strikte regels rond voedings- en gezondheidsclaims.

Wij vinden minimale verwerking vooral interessant vanuit smaak, karakter, vakmanschap en transparantie.

Een bijzondere honing hoeft geen gezondheidsbelofte nodig te hebben om bijzonder te zijn.

Hoe smaakt rauwe honing?

Dat hangt vooral af van waar de bijen hun nectar verzamelen.

Een bergbloemenhoning kan bloemig en kruidig zijn. Een kastanjehoning kan veel donkerder en krachtiger zijn. Tijmhoning heeft weer een ander aromatisch profiel.

Ook seizoen, klimaat en locatie spelen een rol.

Daarom bekijken we honing graag zoals we ook naar goede olijfolie kijken:

niet alleen als een zoetmiddel, maar als een product van een specifieke plaats en oogst.

Onze kijk op rauwe honing

Wanneer Puur Terra een honing als rauw aanbiedt, willen we kunnen uitleggen waarom we die term gebruiken.

Wie produceerde hem?

Waar stonden de bijenkasten?

Hoe werd de honing uit de raat gehaald?

Werd hij verwarmd – en zo ja, hoe?

Hoe werd hij gefilterd of gezeefd?

En uit welke oogst komt de pot?

Dat zijn voor ons interessantere vragen dan grote beloften op een etiket.

Want soms is luxe juist heel eenvoudig:

een goed product, een duidelijke oorsprong en zo weinig mogelijk ruis ertussen.